2015年11月(定期)病院食のおいしさの工夫について：ブログコラム：新横浜リハビリテーション病院

新横浜リハビリ
テーション病院

〒221-0864
神奈川県横浜市神奈川区菅田町2628-4

TEL 045-474-5511
FAX 045-474-5556

院長
久代　裕史

入院病棟
回復期リハビリ病棟(126床)
（うち、個室54床）
   脳血管疾患等リハビリ
   運動器リハビリ
   呼吸器リハビリ

   【入院相談直通】
   045-474-5566

   【入院面会時間】
   10時～21時(毎日)

外来診療
内科外科整形外科リハビリテーション科(専門外来)摂食嚥下ボツリヌス療法

   【外来診療予約直通】
   045-474-5500

   【外来診察時間】
   9時～12時(月～土曜)

新横浜
健診センター   045-474-5211
   事業所様向け巡回健診
   (協会けんぽ指定医療機関)

通所
リハビリテーション   045-474-5203
   (神奈川区・港北区の一部は
   送迎可能)

JR新横浜駅から
無料送迎バスで15分
【運行時間】
6時50分～19時15分
(土曜13:20最終・日祝運休)

より多くの方々に、私たち「新横浜リハビリテーション病院」を知っていただくため、
ブログ／コラムとして、「リハビリテーションのこと」「当院のこと」などを綴っております。
月１回定期の掲載と、不定期がございます。どうぞ、よろしくお願い致します。

2015年11月定期掲載 　 病院食のおいしさの工夫について

   当院は、回復期リハビリテーション病院であり、急性期病院と比較すると入院期間は長期になります。
そんな入院中の楽しみは、なんと言っても食事ではないでしょうか。
では、皆さまがイメージする病院食は、どのような食事でしょうか。
「栄養バランスがとれた食事」や「身体に良さそう」など良いイメージの他、「味が薄い」、「おいしくなさそう」などが挙げられるのではないでしょうか。実際、患者さまからもこのようなお声を頂いていております。

   実際に提供している病院食の役割は、リハビリテーションを行うための栄養を補うだけでなく、疾病の予防・治療から健康の維持・増進を図りつつ、安心・安全でおいしい食事を提供することだと考えています。
また、病院食には、エネルギーや蛋白質、塩分など細かい数字設定がありますが、そんな中でもいかにおいしく食べて頂けるように工夫するかが栄養科の日々の重要な課題だと思っております。

   そこで今回、栄養科が着目したのが、「だし」です。
具体的には、顆粒だしを昆布とかつおだしの2種類に変更し、食材本来の味の深みを引き出しやすいよう工夫しています。
だしを活用することで、少ない調味料でも十分においしい食事を提供することができます。また、だしの変更以外に調理温度を見直すことで火の入れ過ぎを防ぎ、魚や肉などがやわらかくふっくらと仕上がるよう調理しています。
顆粒だしと昆布だし